蔬菜瓜果的化学组成与营养价值PPT课件

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职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜瓜果的化学组成与营养价值职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜瓜果的化学组成与营养价值一、化学组成1.水分2.干物质：水溶性干物质和非水溶性干物质水溶性干物质：糖、果胶、有机酸、单宁及水溶性矿物质、色素、水溶性维生素、含氮物质等非水溶性干物质：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及部分维生素、色素、矿物质等职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜瓜果的化学组成与营养价值二、营养价值1.碳水化合物碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类。2.矿物质： 蔬菜瓜果是高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。 职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜瓜果的化学组成与营养价值二、营养价值3.维生素蔬菜瓜果富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12，胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜色无关。职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜瓜果的化学组成与营养价值二、营养价值4.芳香物质、色素、有机酸蔬菜瓜果含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能。但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。